食物中毒預防基本知識

食物中毒預防基本知識

海南西部中心醫(yī)院

疾病預防控制科

一,、食物中毒的特征

1.潛伏期短（1-48小時）,，發(fā)病突然,；病人有類似的臨床表現,，病情1-7天,；

2.發(fā)病者必定食用了某種有毒的食物,，未吃者不發(fā)?。?/span>

3.所有中毒者的臨床表現基本相似,，一般表現為急性胃腸炎癥狀,，如腹痛、腹瀉,、嘔吐,、頭暈頭痛等；

4.一般沒有人與人之間的直接傳染,。

二,、造成食物中毒的原因

1.過早的烹調食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25℃-40℃）超過2小時,；

2.熟食或剩余食物重新加熱的溫度和時間不夠,，未能殺死病菌；

3.使用了烹調前已被病原菌污染的熟食品,；

4.冷凍肉及家禽在烹調前沒有充分解凍,；

5.冷藏前食物冷卻太緩慢；

6.由于人員操作或存放不當等原因造成生熟食品交叉污染,；

7.誤用了有毒有害物質加工食品,；

8.食品制作人員健康狀況和衛(wèi)生習慣差；

9.生吃水產品及其他可供被寄生蟲,、細菌,、病毒等污染的食品；

10.食物體積過大,，烹調不徹底,。

三、如何預防食物中毒

1.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,。

2.選擇新鮮和安全的食品,。

3.食品在食用前要徹底清潔。

4.盡量不吃剩飯菜,。

5.不吃霉變的糧食,、甘蔗,、花生米等，其中的霉菌毒素（黃曲霉素,、3-硝基丙酸等）會引起中毒,。

6.警惕誤食有毒有害物質引起的中毒。

7.不到沒有餐飲服務許可證的小攤販處購買食物,。

8.提倡體育鍛煉,，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲,。